Chocolat noir et sel : pourquoi ce mariage fonctionne si bien

Caramel au beurre salé, cookies à la fleur de sel, chocolat au sel : le sucré-salé s'est imposé dans la gourmandise. Mais pourquoi une pincée de sel sublime-t-elle autant le chocolat noir ?

Le sel, un exhausteur de saveurs

En petite quantité, le sel ne donne pas un goût « salé » au chocolat. Il agit comme un révélateur : il atténue la perception de l'amertume et met en valeur les arômes du cacao. C'est le même principe qu'en cuisine, où une pincée de sel relève un dessert.

Le contraste qui crée l'envie

Notre cerveau apprécie les contrastes. L'alternance entre la rondeur du cacao et les petits cristaux de sel crée une dégustation dynamique, qui donne envie d'un deuxième carré.

Pourquoi le sel rose de l'Himalaya ?

Le sel rose de l'Himalaya est apprécié pour sa finesse et sa jolie couleur. Associé à un chocolat noir 75%, il apporte une touche minérale délicate qui prolonge les arômes.

Avec quoi le déguster ?

• Un vin rouge charpenté, dont les tanins répondent à l'intensité du cacao ;
• Un whisky, pour les amateurs de sensations fortes ;
• Un café filtre, pour une pause gourmande.

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